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紅紫蘇
清明前後..似乎是醃漬梅子的好時節..
同事分享了一則〝紫蘇梅作法〞的mail給我..
如果菜園裡我有梅子採收..我想我也會嚐試...
雖然沒有梅子採收..可.我有『紅紫蘇』喔！..
這菜園裡的『紅紫蘇』..
是某日和老公到埔里看地時.在路過的田邊..摘回來種的.
在陽光充足的菜園裡..『紅紫蘇』一直是生長旺盛..
她香氣濃郁..有股令人鬆弛緊張.愉悅的味...
但除了知道..可以將她的葉曬乾成像茶葉一樣...
加入醃漬的梅子..就成了〝紫蘇梅 〞..
另外..大概還知日本人視『紫蘇』很珍貴..
其他..實在不知道..她還能做啥用？！..
去年..『紅紫蘇』一直是生長旺盛..好大一片....
..最後也開了美麗的花...
今年..同事要做〝紫蘇梅 〞..太好了！..
菜園裡的『紅紫蘇』..可以送給同事一大把ㄟ..
紫 蘇 梅 作 法
材料：梅子10斤(梅子約8分熟，清明節後二星期)‧
粗鹽8~ 10兩、二砂糖4斤(採用台糖較穩定)
冰糖10~ 12兩、洗淨曬乾紫蘇2~ 3兩。
作法：梅子勿用清水清洗‧
步驟一：將梅子搓揉到表皮變色出水後倒入套著塑膠袋的桶子中，再以重物壓著，約六小時翻動一下讓梅子都泡到鹽水。
步驟二：隔天用裏面的鹽水清洗梅子，再太陽下曝曬半天至表皮變色。
步驟三：將曬好梅子放入玻璃罐中，用1斤糖分層平鋪在上面；兩天後將罐內糖水倒掉，糖水倒掉前梅子以該糖水清洗一次。
步驟四：完成後再將梅子、1斤糖分層放入玻璃罐中，不再倒掉糖水。
步驟五：3天後將剩餘2斤糖分1個月放入(不宜太快不然梅子會縮乾)。放糖過程中每週搖晃罐子一次。
步驟六：糖放完成後再放冰糖及紫蘇。
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