紅紫蘇紫蘇醋


 



真是〝無心插柳.柳成蔭〞..


只因為認得這香辛植物..『紅紫蘇』..


就在偶然一天..我從埔里田邊..摘了一株回來種..


種了許久..實在不知如何利用..



原來..他..性溫.滋補美容.還補中益氣..


以前唸過的藥用植物學....全還給學校了!?..


難得今天補休半天..還是個綿綿細雨的颱風天..泰利將登陸


難得一個人午后在家..煮杯咖啡..聽著窗外的雨聲..


翻著以前的藥用植物學..


原來當學生時.在課本上..我還這麼寫著...


『民間藥』


‘醃梅可防腐..芳香色美’


‘治四時感冒..發汗解熱’



 


 




實務經驗後..


其實..紫蘇生性強健.成熟種籽落地也能發芽成苗..


居家若有空地種植或盆栽幾株..除了可供採摘食用外.


葉形.葉色美如圖案..


照圖片看..是不是?..也算..殊雅植物ㄚ!..



 



選擇要領..葉片完整.新鮮幼嫩.不枯萎者為佳..













 



【紫蘇醋】網路分享


 


材料:糯米醋(最好使用陳年醋)— 500c c 冰糖—250公克


新鮮紫蘇葉—200公克


做法:準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶,先放紫蘇葉,再將冰糖放入,最後再把醋到滿即可封瓶,至少要放置20天再開始食用,最好放置一個月後再開瓶使用



 









 



食用方式:
1.
杯中放入30 cc的紫蘇醋,再沖泡開水至一杯(250cc)的量,冷熱皆宜,是芳香可口的飲料。
2.
紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬,很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3.
吃生魚片一定要芥末醬嗎?改用紫蘇醋也不錯。
4.
烹調海鮮時,添加紫蘇醋,既可增添美味,也可解毒。
5.
紫蘇醋喝完,剩下的渣也是寶,用果汁機打成泥狀,放在冰箱備用,泡花草茶時可以少量添加。
6.
紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉,就可以做成拌麵的醬料。
7.
嫩薑洗淨晾乾,切成一口的大小,灑少量的鹽(1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾,把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密,再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑,封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用,最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色,好吃又好看。


 



 




 


※※ 45道【紫蘇醋 ※※


上菜囉!


相關文章:紅紫蘇



 


Twin (海口養蜂人)2012/10/22 23:09回覆


看過您的文章了


選定材料自體發酵後 控制酒精濃度6%以下 接種醋酸菌二次發酵 就是釀造醋


任何材料與蜜或糖 還有醋一起浸泡 只能稱為泡醋 非釀造醋


 

 


 


 


 



 

 


 

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