紅紫蘇。紫蘇醋
真是〝無心插柳.柳成蔭〞..
只因為認得這香辛植物..『紅紫蘇』..
就在偶然一天..我從埔里田邊..摘了一株回來種..
種了許久..實在不知如何利用..
原來..他..性溫.滋補美容.還補中益氣..
以前唸過的藥用植物學..真..全還給學校了！？..
難得今天補休半天..還是個綿綿細雨的颱風天..泰利將登陸
難得一個人午后在家..煮杯咖啡..聽著窗外的雨聲..
翻著以前的藥用植物學..
原來當學生時.在課本上..我還這麼寫著...
『民間藥』
‘醃梅可防腐..芳香色美’
‘治四時感冒..發汗解熱’
實務經驗後..
其實..紫蘇生性強健.成熟種籽落地也能發芽成苗..
居家若有空地種植或盆栽幾株..除了可供採摘食用外.
葉形.葉色美如圖案..
照圖片看..是不是？..也算..殊雅植物ㄚ！..
選擇要領..葉片完整.新鮮幼嫩.不枯萎者為佳..
【紫蘇醋】網路分享
材料：糯米醋(最好使用陳年醋)— 500c c 冰糖—250公克
新鮮紫蘇葉—200公克
做法：準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用
食用方式：
1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。
4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。
5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。
6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。
7. 嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。
※※ 第45道【紫蘇醋】 ※※
上菜囉！
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Twin (海口養蜂人)於2012/10/22 23:09回覆
看過您的文章了
選定材料自體發酵後 控制酒精濃度6%以下 接種醋酸菌二次發酵 就是釀造醋
任何材料與蜜或糖 還有醋一起浸泡 只能稱為泡醋 非釀造醋
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